O společnosti Bradley Smoker - výrobci digitálních udíren

Historie Bradley Smoker  ve skutečnosti započala, když otec aktuálního majitele udělal výměnnou dohodu s jedním uzenářem. Bylo to tenkráte v 70tých letech. Tento uzenář neměl ani šajn o chytání lososů a požádal o radu. Dohoda zněla, ty mě naučíš udit a já tě naučím chytat. Chytání ryb se pak časem ukázalo jako mnohem snazší. Pokud by někdo dělal takovou dohodu dnes, těžko by se dostal tak daleko.  Nicméně mistr uzenář se ryby chytat také naučil. Dověděl se jednu základní důležitou poučku. Nechytej ryby, když ryby nejsou. Slovo bylo dodrženo, uzenář na oplátku prozradil některé své recepty na uzení, jednoduché, za použití skromných přísad a koření, odkryl tajemství uzení a to kontrolovat kouř, udržovat ho stálý a neintenzivní. Rovněž další zásady jako, že je důležité hlídat piliny, nikdy nedovolit, aby teplo vyprodukované hořícími pilinami bylo příliš velké, ale hlavně, nikdy nedovolit dřevu, aby shořelo na popel!


Doporučení zní. Sledujte, jak Vaše dřevo hoří! Když začíná hořet, začíná mít jasnou jantarovou barvu a na povrchu se dělají bílé tečky, zbavte se jej!  Okamžitě jej vyměňte za nové piliny, dřevo a teprve pak pokračujte v uzení dle předpisu. Je to jednoduché, ne? Prostě ho odstraňte.…

 Uzení je vášeň. Je se stále co nového učit. Poselství uzenářů je jasné. Je stále co objevovat, co nikdo nikdy nevyzkoušel, objevují se stále nové a nové, neznámé recepty atd.  Tato jednoduchá zásada uzení je zřetelně formulovaná v Knize řádu a pravidel, sestaveném mým otcem. Jasně nastavená, která říká uzenáři přesně to, co řekl jeho učitel – kontroluj kouř! V udírně začali používat lopatu na chleba, starou pánev, aby udržovali hoření pilin a správné teplo pro tvorbu kouře. Důležitým prvkem je mít čas nic nedělat, jen pozorovat kouř, což bylo něco jako pozorovat jak schne malba. To mi připomíná mého strýce, který byl profesionálem v obojím. Nejen to, byl také dobrým zlepšovatelem.

Sestavili udírnu, která produkovala čistý a permanentní kouř, bez potřeby neustálého dohledu.  Vyzkoušeli vše, aby měli hoření pilin pod kontrolou, dokonce i studovali, jak různé typy pilin hoří různě.  Skrečovali pak koncepci namáčení pilin do vody, protože to pouze produkovalo kouř do doby, než byly piliny suché a nezačali hořet naplno. Větší špalky dřeva potřebovaly více tepelné energie k započetí hoření, což nefungovalo, protože nikdy nemohli teplo zcela kontrolovat a nevyhnutelně dřevo shořelo na popel, což zkazilo všechny pokusy vyudit maso dobré chuti.

Nevěřili byste, kolik museli vyrobit udělátek a mechanismů, které byly k ničemu, protože se museli vrátit na začátek všeho a rozhodnout se, které piliny jsou nejlepší pro produkci kouř. Čtvercové piliny ne příliš jemné a ne příliš velké jako od cirkulárky. Ale jak kontrolovat piliny? Hodně štěstí, pánové.

„Bradley Smoking Bisquette“ – systém podávání briket - dá se říci topení Bradley - bylo vyvinuto jako první.  Velikost, tvar a hustota, to je oč tu běží a co funguje. Vytvořilo kouř čistě, nenechalo brikety shořet na popel, potřebovalo jen málo tepelné energie k vytváření kouře. Navíc šlo velmi snadno uhasit!  Dalo by se říci, že vynalezli první udírnu, která umí zastavit proces uzení. To by mohla být napolovic pravda.

Je to jako se starým gramofonovým přehrávačem. Co bylo první, nahrávka nebo přehrávač? Kuře nebo slepice? Pak museli promyslet kouřovou komoru. Museli se vrátit opět k pravidlům a principům uzení.  Kouřová komora se moc nezměnila, nicméně plech, plato bylo vyměněno za velmi málo se ohřívající prvek, pánvička, na které hořely piliny, byla nahrazena propracovaným zásobovacím systémem pilinových briket, který vytvářel kouř trvale intenzity.  Namísto toho, aby museli zastavit proces uzení, přerušit jej otevřením dvířek k vyčištění do popele po pilinách, briketách, zaimplementovali vodní lázeň k uhašení briket a sekundární kontrolku tepla pro kontrolu teploty kouřové komory. Pak již zbývalo jen málo drobností, vylepšení, aby byly udírny Bradley tím, čím dnes jsou. Skvěle to fungovalo, vytvářelo to fantastický kouř a maso, potraviny, které z něho vycházely, byly famózní.  Místní gurmáni a šéfkuchaři předních restaurací byli mezi prvními, kteří po udírně Bradley sáhli a pořídili si ji.